– Esses componentes microscópicos, que são produzidos a partir de animais não-halal ou de partes não-halal, são muito usados, especialmente em queijos. Há quem diga que é haram (proibido), há quem diga que é halal (permitido). Vocês podem fornecer informações mais precisas?
– As enzimas que coagulam a caseína, obtidas de diferentes fontes e preparadas para uso, são chamadas de enzimas coagulantes da caseína, fermento de queijo ou renina. A renina (que contém principalmente renina/quimosina) é obtida do quarto estômago de animais jovens ruminantes e é usada como coagulante do leite na fabricação de queijo há milhares de anos.
– O aumento contínuo da produção e do consumo de queijo em todo o mundo, aliado à diminuição da disponibilidade de renina de bezerro, acelerou os estudos para obter enzimas alternativas que possam substituir a renina de bezerro, tornando-se essencial a pesquisa de métodos de produção de alto rendimento. Os estudos realizados como alternativa à renina de bezerro são:
(i) coagulantes de origem vegetal (renina vegetal),
(ii) leveduras de queijo microbianas (renina microbiana), obtidas diretamente de microrganismos e compostas por enzimas proteolíticas,
(iii) podem ser classificadas como leveduras de queijo microbianas (quimase recombinante), compostas por enzimas idênticas à enzima renina produzida por microrganismos, como resultado da transferência de material genético responsável pela produção da enzima renina para esses microrganismos. A quimase recombinante tem sido objeto de pesquisas em rápido crescimento, juntamente com o desenvolvimento da tecnologia genética.
– Em resumo, enzimas/fermentos de origem animal, vegetal e microbiana são utilizadas nas etapas de coagulação do leite e maturação do queijo.
– Portanto, seria permitido o uso da enzima Rennet em queijo ou outros produtos?
Caro irmão,
Por que foi emitida uma fatwa contra o fermento de queijo feito de estômago de cordeiro e de vaca?
Porque sofreu uma transformação e, ao formar o queijo e se transformar em queijo, deixou de ser uma substância impura/imunda.
Independentemente de como os enzimas listados na pergunta sejam obtidos,
quando se transforma em fermento de queijo
ela deixa de ser o objeto do qual foi extraída, sofre uma transformação e não há problema em usá-la como fermento.
Levando em consideração a repulsa psicológica e a sensibilidade dos muçulmanos.
Não deve ser obtido a partir de porcos.
Com saudações e bênçãos…
O Islamismo em Perguntas e Respostas
